糠漬け

ぬか床の菌活 ぬか１００g、塩７gをぬか床にたす。よく混ぜる。野菜の皮、切り落とした部分なども混ぜ込む。常温におく。毎日１回混ぜる、を繰り返す。この頃は、躊躇なく素手をぬか床に突っ込む。最初は苦手な感触だったのに、慣れて […]

たしぬかをする 何度か繰り返し漬けていくと、ぬか床が水っぽくなってきた。野菜から水分が出るから、ぬかがゆるくなってくる。この水は捨ててもいいが、栄養豊富な菌がいるので、捨てずにたしぬかをする。 たしぬか色々 ぬかを近くの […]

きゅうりが高くて漬けられない 当初思っていたよりも、ちゃんと続いてるぬか漬けライフ。大根、人参、かぶ、大根とかぶの葉っぱを繰り返し漬けている。ぬか漬けの定番野菜として私がイメージするのはきゅうり。だが、最近きゅうりの値段 […]